Одним из самых любимых блюд среди россиян неизменно остаются пельмени. У хорошей хозяйки всегда найдется в морозилке один-другой пакетик с "ушками". Это вкусное и сытное блюдо не требует особых навыков в приготовлении: их сварит даже ребёнок.
Не так сложно в приготовлении и тесто для пельменей: достаточно смешать вместе муку, яйца, залить всё это водой и замесить. Впрочем, пельменным это тесто можно назвать лишь условно, ведь оно отлично подходит и для приготовления других блюд, например, вареников, колдунов или обычных лепешек. Таким образом, тесто для пельменей можно с уверенностью назвать "универсальным".
Что если при лепке пельменей закончится тесто и останется фарш? Будет странно выбрасывать его в мусорное ведро, не правда ли? Мудрая хозяюшка обязательно оставит его "про запас", добавит в пиццу, макароны или даже обжарит, чтобы накормить любимую собачку.
Как готовить тесто для пельменей?
Одними мукой, водой и яйцами тесто для пельменей не сделаешь. Человечество успело придумать десятки способов приготовления теста. Так, тесто для пельменей можно сделать не только с водой, но и с кефиром или молоком. Некоторые обязательно заваривают его кипятком и сдабривают сливочным маслом.
Со временем у каждой хозяйки появляются свои секреты приготовления отличного теста. Кто-то добавляет ингредиенты исключительно по кулинарным книгам, почти до грамма отмеряя каждый ингредиент и тщательно контролируя количество калорий, у кого-то есть собственные пропорции ингредиентов, а кто-то все делает, что называется, на вкус и на глаз.
Часто на форумах можно увидеть настоящие битвы домохозяек, где одна из них доказывает, что тесто для пельменей не нуждается в яйцах, другая – что в пельменное тесто нужно добавлять исключительно домашние яйца, а третья – что только перепелиные. Мы не сомневаемся, что каждая из них по-своему права. Ведь у каждого есть свой секрет идеального пельменного теста.
Тесто для пельменей – самые лучшие рецепты
Заварное тесто для пельменей отличается особой мягкостью, эластичностью и его очень легко раскатывать. Оно не порвется и не слипнется. Его можно поставить на 2-3 дня в холодильник, предварительно обернув пакетом. Заварное тесто отлично подходит не только для пельменей, но и для вареников, чебуреков и пирожков.
Ингредиенты:
1 чайная ложка соли, шесть стаканов муки, два яйца и 350-375мл воды.
Этого количества ингредиентов достаточно на приготовление партии пельменей, хватит которой всей семье.
Для приготовления заварного теста 2 стакана муки необходимо залить крутым кипятком (половины стакана будет достаточно). После чего перемешать до образования однородной массы. Далее добавляется оставшаяся мука, яйца и соль.
После этого масса хорошо вымешивается и оставляется при комнатной температуре на 20-30 минут. Многие неопытные хозяйки могут столкнуться с тем, что тесто за это время начнет заветриваться. Чтобы этого не произошло, тесто необходимо чем-нибудь накрыть: крышкой, тарелкой, обычным полотенцем или завернуть в целлофан.
Все что нужно для приготовления этого теста – мука и, собственно, кефир. Из "кефирного" теста выходят идеальные пельмешки, варенички и чебуреки. Такое тесто отличается мягкостью, в чем-то даже "пушистостью", не рвется, но при этом раскатать его тонко практически невозможно. Не бойтесь положить это тесто в морозилку, но после оттаивания не забудьте добавить чуть-чуть муки.
Приготовление:
Стакан кефира выливается в миску, после чего туда засыпается около 200 г муки. Далее необходимо их перемешать до образования однородной массы. После этого малыми порциями добавляется оставшаяся мука. Тесто вымешивается руками. Далее тесто следует положить в холодильник на 35-40 мин.
Если вам по душе традиционный способ приготовления пельменей, которым пользовались ещё наши бабушки, то этот рецепт именно для вас. При приготовлении классических пельменей тесто раскатывается тонко, а вода для его приготовления заливается почти ледяная.
Итак, для приготовления теста вам понадобится: ½ стакана холодной воды, 2 стакана муки, чайная ложка соли и 2 яйца первой категории.
Для начала "постройте" в миске или на разделочной доске горку из муки с добавленной в неё солью. Представьте, что вы в песочнице: сделайте в самом центре горки ямку небольшого размера и вбейте в неё яйцо. Перемешайте его вилкой, после чего вбейте второе яйцо. Далее не спеша вливается холодная вода. Теперь можно приступать к замешиванию теста руками. Это часть дела не всем дается легко: чтобы тесто в дальнейшем можно было тонко раскатать, при замешивании необходимо лепить из него шарики и мять их, что требует определенных физических усилий.
Если вам кажется, что тесто для пельменей получается суховатое, то добавьте воды, если слишком мягкое – подсыпьте муки.
Вымешивать тесто нужно 10-15 минут. Далее дайте отдохнуть и себе, и тесту около часа. Не забудьте сверху прикрыть тесто, в противном случае оно может заветриться.
Если вы хотите получить нежные и вкусные пельмени, то вам обязательно стоит обратить внимание на этот рецепт.
Ингредиенты (из расчета на всю семью): два яйца, чуть больше половинки чайной ложки соли, пол-литра молока и 1 кг муки.
В миске смешиваются вместе молоко, соль и яйца. Тесто у вас должно получиться жидкое, словно вы готовите блины, поэтому количество муки нужно контролировать. Далее масса ставится на маленький огонь, где постепенно густеет и набухает. Не забывайте её помешивать, в противном случае она может подгореть или получится с комочками. Загустевшую массу снимают с огня. Не ждите пока она закипит, ведь это приведет к сворачиванию белка. Далее добавляется оставшаяся мука, и тесто вымешивается руками. Тесто должно отличаться плотностью, эластичностью и не быть липким. После этого тесто должно 30-40 минут отдохнуть. Теперь можно приступать к лепке пельменей.
КОММЕНТАРИИ