Термин «фарширование» пошел от русского понятия «чинение». Еще в 17 веке на Руси хозяйки могли вкусно «чинить» птицу и овощи. Это умение дошло до наших дней. Сейчас никого не удивишь фаршированными продуктами.
В кулинарии известно три способа фарширования птицы:
Первый и самый простой способ, когда после потрошения брюшную полость птицы заполняют различными продуктами или заранее приготовленным фаршем.
Второй начинается с отделения кожи от тушки и заканчивается начинением ее фаршем с использованием птичьего мяса.
Третий – более сложный. Здесь фарш необходимо аккуратно разместить между кожей и мясом. Каждый из способов по-своему хорош. Все зависит от желаний и фантазии хозяйки.
Наибольшее распространение получили кулинарные шедевры из фаршированной птицы: утки, курицы, индейки. Наверно, всем известно блюдо под названием «Фаршированная курица». Оно прочно вошло в нашу жизнь и уже давно служит украшением любого праздничного стола.
Виды начинок
Начинка для фаршированной курицы может быть самая различная. В ход идут любые продукты:
овощи,
крупы,
грибы,
фрукты,
ягоды,
куриные потроха,
молочные продукты (сыр или творог),
яйца,
ароматные травы,
зелень.
Подбор и соотношение исходных составляющих в конечном итоге и определяет обилие разнообразных рецептов. Начинки обычно готовят непосредственно перед запеканием. Они бывают простые и сложные, требующие дополнительной обработки. Именно этот компонент меняет привычный вкус куриного мяса. В ходе термической обработки каждый его ингредиент отдает присущие только ему вкус и аромат, одновременно пропитываясь обильно выделяющимся соком и куриным жиром. В результате получается удачный тандем, от которого в конечном итоге выигрывает само блюдо. В некоторых случаях, когда в состав начинки входят крупы, ее вполне можно использовать в качестве гарнира.
Продукты, входящие в состав начинки, должны не только подходить к самой «оболочке» (курице), но и хорошо сочетаться между собой. Учитывая совместимость продуктов, можно составить подходящую смесь и самому изобрести то, чем можно фаршировать курицу. Если фантазии не хватает, то можно использовать уже известные рецепты.
Рецепты начинок
Куриные потроха с гречневой кашей и жареным луком. Потроха обжарить с репчатым луком в растительном масле, посолить, поперчить и смешать с гречкой, сваренной до полуготовности.
Грецкие орехи с луком, чесноком и пряностями. Очищенные орехи подержать немного в кипятке, обсушить и мелко истолочь. К полученной массе добавить жареный лук, измельченный чеснок, пряности (корица, гвоздика, кориандр, перец красный или черный), немного уксуса, воды и сырое яйцо.
Грибы с лапшой. Обжаренные в растительном масле грибы смешать с отварной лапшой, добавить сырое яйцо и специи.
Рис с апельсинами. Внутрь потрошеной курицы положить дольки апельсина, набухший сырой рис, кусочки чеснока и пряности.
Все рецепты перечислить невозможно. Каждый повар в ресторане или хозяйка у себя на кухне в процессе приготовления волей неволей вносит какие-то коррективы в уже известный состав, и получается новый рецепт.
Питательная ценность фаршированной курицы намного выше ценности обычного мяса птицы. Начинка обогащает ее питательными свойствами своих ингредиентов. Это еще одна причина научиться готовить фаршированную курицу и пытаться придумывать разнообразные начинки к ней.
КОММЕНТАРИИ