Пищевая ценность куриного мяса известна давно. В нем больше легко усваиваемых белков, что обуславливается меньшим количеством соединительной ткани по сравнению с говядиной или свининой. Жир куриного мяса усваивается легко, благодаря низкой температуре плавления и жирности самого продукта несколько ниже (18-19%), чем у остального мяса птицы (до 57% у индейки). Кроме того, курица имеет приемлемую цену, что позволяет домохозяйкам активно применять ее в семейном рационе.
Если у Вас нет времени на разделывание курицы и приготовление блюд из различных частей тушки, то современная кулинария предлагает множество рецептов по приготовлению фаршированной курицы. Курицу можно купить потрошеную или целую. В первом случае курицу обычно просто промывают. В последнем случае Вам придется «доработать» ее до вида, пригодного для фарширования. Ощипанную курицу опаливают, удаляют голову, отрубают ножки, потрошат и промывают водой с температурой 15 градусов для удаления загрязнений и остатков крови.
Изысканный вкус фаршированной курицы
Курица, фаршированная сыром и ветчиной готовится достаточно долго, т.к. рецепт предполагает снятие с курицы кожи. Делать это нужно осторожно, так чтобы шкурка с самой тушки не получила повреждений, а мясо на ножках и крылышках оставалось на месте. Полученное филе, освобождается от костей и мелется в блендере. Дополнительно для приготовления блюда, помимо курицы, потребуется: по сто граммов твердого сыра и ветчины, соль, майонез, перец, 2 сырых яйца, четыре ломтика белого батона, вымоченных в молоке, 2-4 столовых ложки сливок, один болгарский перец (можно заменить шампиньонами и луком), петрушка (несколько веточек).
К филе добавляются: батон, ветчина, яйца, сыр, сливки, петрушка, соль и перец по вкусу. Ингредиенты смешиваются. Куринная кожа солится и перчится снаружи и внутри, после чего ее нужно аккуратно наполнить начинкой. Отверстие скалывается зубочистками или сшивается белыми хлопчатобумажными нитками. Ножки и крылышки привязываются к тушке ниткой, чтобы они не пригорели, а блюдо не потеряло форму.
Блюдо под названием «галантин»
Далее курица, фаршированная в соответствии с рецептом, укладывается швом вниз на смазанный растительным маслом противень. Поверхность птицы обрабатывается оливковым маслом или майонезом, и блюдо отправляется в духовку на полтора часа при температуре 160-180 градусов. Периодически духовку нужно открывать и поливать тушку образовавшимся соком, а за 10 минут можно чуть увеличить температуру, чтобы получить аппетитную корочку. Полученное блюдо можно подавать в холодном или горячем виде, нарезав ломтями. Его официальное название в поварском мире – «галантин».
Если Вы приобретете навыки быстрой подготовки тушки к фаршированию, то возможности по приготовлению блюд будут почти безграничны. Ведь для наполнения, помимо куриного мяса, можно использовать, например, такие ингредиенты: блины (5-7 шт.), 200 грамм грибов, один зубок чеснока, 1 луковицу, одно яйцо, 100 гр. твердого сыра, майонез или сметану, соль, масло для смазывания противня. А для особо быстрого приготовления в качестве начинки подойдут и замороженные рисово-овощные смеси, продаваемые в магазинах.
КОММЕНТАРИИ