Еще в древние времена в Западной Европе карпа всегда подавали к праздничному столу. У Леопольда Комперта читаем: "Дебора, принеся поднос с рыбой, поставила его перед отцом. Но прежде, чем тот успел положить себе кусок, она подхватила тарелку молодого красавца Рабинера и положила на него голову карпа".
Почему Дебора поступила именно так? Если вы зададите этот вопрос, например, поляку, то этим самым выдадите свою полную неосведомленность. Карп, а особенно его голова, относятся к категории блюд, которые подаются самым уважаемым гостям. Мы приготовим зеркального фаршированного карпа картофелем так, как это делают в Польше. Понадобится:
карп весом около 1,5 кг;
картофель – 3-4 клубня;
миндаль измельченный – 1,5 столовые ложки;
лук – 1 шт;
морковь – 1 шт;
корень петрушки – 1 шт;
соль, перец, кориандр.
Для соуса:
пиво – 100 г;
изюм и миндаль – 30 г;
сухари – 50 г;
овощной отвар;
красное вино – 30 г.
Готовим рыбу
Не секрет, что карп зеркальный фаршированный – сложное в приготовлении блюдо. Но усилия того стоят.
Карпа вымыть и осторожно, чтобы не повредить кожу, очистить от чешуи. Снова вымыть. Выпотрошить внутренности и хорошо выполоскать внутри. Отрезать плавники у брюшка, а те, которые на спинке, удалятся после приготовления рыбы.
Готовим начинку
Пассируем на небольшом количестве растительного масла лук и морковь. Ошпариваем и измельчаем миндаль. Картофель чистим, нарезаем крупными кружочками, солим, перчим, добавляем сырой лук кольцами, зелень петрушки и пассированные овощи.
Фаршируем карпа
Кожу натираем солью изнутри и снаружи, кориандром и перцем - только внутри. Полученной массой наполняем кожу, придаем форму, зашиваем отверстие. Тушку заворачиваем белой тканью и тушим в горячей подсоленной воде с луком и корнем петрушки минут 5.
Запекаем
Выкладываем карпа на противень, на который перед тем необходимо влить столовую ложку подсолнечного масла. Выкладываем на тушку тоненькие дольки лимона и запекаем примерно 25 минут. У нас готов карп, фаршированный картофелем.
Готовим соус
В Польше считают, что рыба должна плавать и в желудке, поэтому к ней всегда подают пиво. В нашем случае мы приготовим из пива соус. Для этого смешаем все ингредиенты, кроме красного вина, и дадим смеси вскипеть. Вино добавляется в конце варки. Соус должен настояться.
Подаем на стол
Готовую рыбу оставляем остывать на противне. После этого отделяем нитки, убираем дольки лимона, выкладываем ее на овальное рыбное блюдо, заливаем пивным соусом и гарнируем дольками картофеля, маслинами, кружочками лука и лимоном.
К картофельной массе можно добавить обжаренные на растительном масле грибы. Вкус получится более пикантным. А чтобы его еще больше усилить, к картофельно-грибной массе добавляют тертый твердый сыр. Это рецепт из категории блюд по-французски.
Если вы готовите рыбу для праздничного стола, то ее можно сделать заливной. Для этого отдельно приготовьте рыбное желе, добавив в него специи. Положите на блюдо фаршированную рыбу, украсьте дольками лимона и веточками петрушки. Получается заливной фаршированный карп – гордость любой хозяйки и украшение праздничного стола.
КОММЕНТАРИИ