Больше всего вкусовых добавок и заправок к различным блюдам знают французские кулинары. Поэтому возможно именно эта страна стала в свое время прародительницей соусов. Во французской кухне известно несколько сотен различных рецептов, но мало знать состав, надо уметь создать такой продукт, чтобы он каждым своим ингредиентом подчеркивал неповторимость приготовленного блюда, а это непросто.
Один старый французский повар говорил: «Научиться жарить или варить может каждый, а умение приготовить настоящий соус дано не всем». Для этого нужен особый талант, с которым надо родиться. Многие в состоянии повторить рецепт, строго придерживаясь состава и технологии. Но только настоящий кулинар, вкладывая в него свою «искру», способен сотворить действительно неповторимое чудо, которое сможет выгодно подчеркнуть положительные качества того или иного продукта. В основном кулинары готовят низкокалорийные соусы. Это делается для того, чтобы не перебивать основной вкус, а лишь удачно сделать на нем акцент.
Одним из ярких представителей таких вкусовых заправок по праву считается «Белый соус». Он подходит абсолютно для всех продуктов и является своего рода основой для создания других рецептов.
Состав:
1 ст. ложка муки (пшеничной),
50 гр. масла (лучше сливочного),
250 мл бульона, овощного отвара или просто холодной воды,
черный перец молотый и немного соли.
Приготовление:
В неглубокой кастрюле слегка растопить, не допуская закипания, часть масла.
Добавить муку и постоянно помешивать, пока масло полностью не впитается.
Не снимая с огня, постепенно влить бульон. Необходимо продолжать помешивать, чтобы не образовывалось комков.
Добавить перец, посолить и взбивать, пока смесь не закипит.
Немного подержать на слабом огне. Затем снять с плиты и добавить оставшееся масло.
Готовый соус поставить на водяную баню, чтобы к столу подать горячим.
Иногда в процессе приготовления этого соуса на стадии взбивания некоторые специалисты добавляют 1 желток, а уже в готовый продукт - сок половины лимона. Это позволяет придать готовой «жидкой приправе» нежности и пикантности.
Если вы решили приготовить дома белый соус, рецепт может зависеть от имеющихся продуктов и вашей фантазии. Необходимо также учитывать совместимость продуктов и четко представлять себе то, что вы хотите добавить блюду. Никто не станет спорить, что соус – это вкус, аромат и, конечно, внешний вид. Самый простой кусок мяса на тарелке можно искусно украсить благодаря «жидкому помощнику» и превратить его в настоящее кулинарное произведение.
Для придания различных ароматов в соусы добавляют разнообразные душистые приправы и зелень. В тот же самый «Белый соус» в начале приготовления можно добавить зубок чеснока, гвоздику, морковку, лук и свежую зелень петрушки. В итоге получится прекрасная нежная заправка для мяса.
Если вам надо украсить ароматной добавкой отварную рыбу, то в готовый белый соус можно не задумываясь добавлять рассол, укроп, грибы, сливки или сметану. Все будет зависеть от того, какую рыбу вы выбрали.
Значение соусов трудно переоценить. Они способны изменить вкус любого блюда до неузнаваемости. Это важное качество и ценится в них больше всего. Сами по себе они не являются отдельным блюдом. Это скорее инструмент, с помощью которого умелый повар в состоянии регулировать вкус, добавлять аромат и творить, создавая новые, необычные блюда.
КОММЕНТАРИИ